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殺菌・除菌実用便覧サイエンスフォーラム 殺菌・除菌実用便覧 サイエンスフォーラム - メルカリの詳細情報
殺菌・除菌実用便覧 サイエンスフォーラム - メルカリ。書き込みなし
比較的綺麗な状態です。
定価46000円
著者
横山理雄, 田中芳一 編
出版者
サイエンスフォーラム
出版年
1996.6
502p
第1篇 新しい微生物制御の考え方と危害予測手法
第1章 危害分析に基づいた衛生管理手法
小久保弥太郎
1． 危害の対象/ 19
1．1 生物学的危害因子/ 19
1．2 化学的危害因子/ 19
1．3 物理学的危害因子/ 19
2． 危害分析のために必要なデータ/ 20
2．1 データの種類およびその収集方法/ 20
2．2 危害特性要因図/ 20
3． 危害分析の実際/ 22
3．1 製造加工工程における危害リストの作成/ 22
3．2 食品自体の危害分析/ 24
4． 危害分析に基づいた衛生管理手法：HACCPシステム/ 25
4．1 HACCPシステムの特徴およびその基木原則/ 25
4．2 HACCPシステムの適用手順/ 26
5． 一般的衛生管理要件/ 29
6． HACCPプランの作成とそれに基づいた衛生管理の実際/ 29
6．1 HACCPプランの作成/ 29
6．2 衛生管理の実際/ 31
第2章 重要管理点監視のための温度管理と最適制御
三堀友雄||渡辺尚彦
1． 細菌の死滅速度・併発変化の速度/ 34
2． 最適化とはなにか/ 36
3． 拘束条件・評価関数/ 38
4． 温度計測の留意点/ 38
5． 新手法（逆問題）による温度の予測/ 39
6． 新しい制御方法による温度の管理/ 41
7． 総括/ 42
8． 技術資料/ 42
他
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